山口県は、３方を海に囲まれ、海産物資源が豊富です。日本海の寒流、響灘の暖流、瀬戸内海の穏やかな海流です。それぞれ特徴があり、それぞれ独特の海産物資源に恵まれています。

江戸時代の長州藩は、「村田清風」らにより、財政立て直しのため「四白政策」（すなわち「米、塩、紙、蝋」の生産に力を入れました。だから農業も盛んです。中でも、「夏みかん」の生産を奨励し、当時は一家に一本夏みかんの木があったそうです。「夏みかん」といえば、ここ長門市の青海島に『原木』があり天然記念物に指定されています。

萩市に毛利藩御用窯が開かれた後、湯本三ノ瀬に分窯したのが深川窯のはじまりです。萩焼の開祖・李勺光の流れをくむといわれております。

山口の外郎は、「わらびのでんぷん」を使っていて、名古屋の外郎は「米のでんぷん」を使っているそうです。だから山口の外郎はプリプリしています。